没有独门厨艺,想做餐饮,选择什么方式好?

2019-10-30

很多人都说,2018年是餐饮业的寒冬,开100家新店就得倒闭120家老店,都说茶饮越来越火,一个月不到,商场里的茶饮店换了三波。

……

餐饮市场如果真的这么惨,为啥还是有人干的风生水起啊?

按理说,做生意开始之前,都得调研市场啊,明知道餐饮不好做,还是有人奋不顾身的投入进来,为啥?

还是因为有人赚到钱了,而且不少赚。

在我看来,餐饮行业是我认为*为**的业种类, 较低的资金门槛,稳定的现金流水,令人满意的毛利率,依靠技术与服务实现价值。

在目前这种大环境下,现金流的餐饮业无疑是一种风险低,收益尚可的行业。

餐饮模式分为五种:小摊贩,生活服务,特色餐饮,高端服务,连锁品牌。接下来就说说这几种的优劣,供大家参考。


小摊贩

小摊贩,初期餐饮人员从事的模式,餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。

采购:找到合适的货源供应商,*好多找几家进行对比,从中选出产品优价格合适的供货商。

在这里要注意一下货款的结算周期,应选择一周一结或者月结,同时保证自己现金流充裕,方便核算经营成本和利润。

加工:熟能生巧,洗菜、切菜到备菜时间要精简时间,保证效率。配菜要标准化,精确到每一份多少菜和多少肉。

烹制:厨艺要精,作为小摊贩,让人光顾你的摊位的是口味和卖相,所以卖相一定要好,口味也要跟得上。

销售:这是一个面对面与顾客交流的时机,所以亲和力很重要,其次,对于回头客一定要服务周到。

优点:投资少,流动性高,风险低

缺点:工作累,无保障,波动性大

推荐指数:🌟🌟🌟

本人觉得在二三线城市,一两个人做小摊贩生意,其实还是不错的选项,因为创业成本低,门槛也低,所以在一定程度上可以说干就干,但是也不要忽视它存在问题,营业额取决于客流,日晒雨淋,辛苦不说,还可能遇上城管,机器和食材都赔进去,所以要综合考虑。


生活服务

早中晚主食类,这是大多数人会选择的模式如炒菜、中餐、面馆等。

投资大概5-20万左右(看店面的转让费跟租金,城市之间差距也大,装修中等即可,现在已经很多商家有品牌及广告意识)店面选址一定要找人流量大,靠近写字楼、社区、工厂集中区等的地方。这种店很多时候也是夫妻店,很多功能岗位不需要划分那么明显。

中餐就一个厨师一个墩子,一个服务员带洗碗,面馆就一个炒料师傅加一个挑面师傅,西式汉堡*好不做。利润以粉米线面条*高,炒菜次之,砂锅套餐等看情况而定。

老板解决采购和收银,对师傅好一些,不要斤斤计较,全靠他帮你挣钱,算好毛利润,有几个参考指标:米饭出货量,面条出货量,一般一斤米出两到三份,一斤面出三到四份,每天以出货量算核算收入情况,成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定,不稳定就要跟师傅好好聊聊了。

强调出货质量与速度,中午就一个小时左右,写字楼区晚上就惨淡了,所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利。

没什么技术难度,关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有计划和机遇就不要想了,3年为一个周期,前3个月如果生意没起色,回头客少那就基本上死掉了,要么换厨师要么换项目,第一年小亏当赚,第二年回收成本,第三年开始盈利,一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通,挣得辛苦钱而已。

优点:创业成本低,风险一般,模式简单,经营易上手。

缺点:回本慢,时间长,厨艺要精湛


特色餐饮

特色餐饮分为三类,麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型,这是纯粹挣吃货的钱。

项目:选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的,朋友的,自己摸索出来的,或者请的厨师,但味道一定是一个字:绝。

做这一行,师傅*重要,不要为了开店而开店,有了真本事,自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。

只要味道是有信心的,哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山,师傅的工资照发,而且还要多给一些“辛苦费”,人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。

老板、跑堂把好服务关,不要得罪客人,一年到三年时间必定名声在外。(现在信息太方便了,微博、朋友圈,抖音视频。只要你好吃,这些吃货就是免费的广告)

优点:利润高,有特色,易被人记住

缺点:有绝活,需养店,周期长


高端服务

逼格要够,门路要广,挣的是服务的钱。

打理好人脉关系才是重点,政府、企业、朋友签单怎么收,何时收,收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖,怎么砍,怎么赖都要做好万全的打算。

至于管理:一个眼光**的经理,一个值得托付的掌厨,你需要做的就是准备好源源不断的投入money,打理各路人脉关系。


连锁品牌

这是每个餐饮老板的**目标,真正有价值的连锁品牌都是玩资金的项目,把前三个模式任中选一个项目,做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本,味道十年如一日,不需要你出钱,会有数不清的资本找到你、包装你。

餐饮做到企业化了都是程序化的事情,餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是*成熟的商业模式。

这种模式是目前*推荐的创业选择,加入一个连锁品牌,选择跟品牌一起发展壮大,成长得更快。在某一种程度上说,别人之所以能做连锁餐饮,肯定是已经有过人之处,站在巨人的肩膀上,你看到的格局也会更高更宽。

除此之外,连锁品牌总部会为你提供一定的服务与支持,在运营上给与帮助,在一定程度上为你规避了一定的风险,所以,选择一个好的品牌,加入他们,无疑是一个比较不错的选项。

三米粥铺成立于2016年,三年之际,全**店突破1000家,年销售额破10亿,服务千万人,拥有好的品牌口碑和广大的客户群体,不论在一线城市还是而三四线,都有三米粥铺存在。如果你想做餐饮,有兴趣了解,不妨关注微信公众号:三米粥铺上海总部,你可以获得更多资料。


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