小微餐饮为什么如此火爆?原因竟在这里

2019-10-25

2015年国务院常务会议提出对小微餐饮扶植助攻后,短短4年间各式各样的小微餐饮竞相飞至,成为行业主力军。

2017年餐饮门店600万家,市场近4万亿,日均交易2.8亿笔,其中小餐饮门店日均交易2.6亿笔,占交易笔数的92.8%。

那么什么是小微餐饮?小微餐饮又是为何如此火爆呢?不妨跟小编探究下原因。

“小微餐饮”这个概念,其实是经济学家郎咸平提出的,“小微”指的是企业员工不超过80人,资产总额不超过1000万元,年度应纳税所得额不超过30万元。

在业内,早期的小微餐饮低门槛、无管理、脏乱差,一般用来形容夫妻店和路边摊。经过近几年的发展,小微餐饮已经有了更深层的意义,用以指经营场所固定、经营面积及规模较小、从业人员较少,设施简单的低风险餐饮项目。

相比于大型、高端餐饮企业,小微餐饮往往更接地气,受众更广泛,创业开店的成功率也更高。近几年,随着“小而美”的大众消费日益成为主流,以及餐饮业各项经营成本升高,简单、快捷、多样的小微餐饮已经成为行业发展趋势之一。

小门店易找易管理、投资小风险低、产品简单管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大,这样的特点和优势,就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。

从市场情况来看,目前*受欢迎的小微餐饮类型TOP5分别是连锁小火锅中式快餐特色小吃西式快餐甜品饮品。在消费需求和消费能力的影响下,这些类型的小微餐厅,正成为年轻一代的消费**,同时也是炙手可热的创业“香饽饽”。

虽然大市场环境呈现上涨趋势,但是不容乐观的是,店铺存活率也在降低,据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。

如此短暂的创业周期也给很多创业者泼了一盆凉水,那么如何才能让店铺存活率更高,实现自己的创业目标呢?

1、选对品类很重要

根据市场大趋势,小微餐饮做的是大众生意,选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势,做真正符合主流消费趋势的品类,找一些比较接地气的项目,成功的几率才会更大。

很多创业者看到什么火就卖什么,结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头,没有可以细究的底层逻辑,站不住脚,来去一阵风,看着火爆,其实风险*大。

创业者在选择品类时应该根据自己的本金及地域对品类进行筛选,例如,在三四线城市开一家特色小吃店往往比家常菜馆生意好,这背后的原因就是三四线城市的人的生活轨迹,因为生节奏相对较慢,所以饭菜一般自己做,相反,特色小吃反而能吸引他们的眼球。

2、选择特色的产品/品牌

小微创业不仅仅可以自谋出路,自创品牌,也可以选择相对较好的品牌连锁经营,这种模式近年来也很受欢迎,一是总部提供给创业者的支持会让创业者省很多事 ,二是已经知名的品牌能占领一定的市场,对新手创业者来说无疑是好事。

3、经营标准化

入门容易,是小微餐饮创业核心诉求之一。没有太多经验的创业者选择项目时,一定要充分考虑经营过程的标准化问题,比如口味是否可控、菜品结构是否相对简单、操作是否可复制等。

4、考察品牌方的底细

每一个干餐饮选择连锁经营的人,都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地,真假难辨,创业者一不小心就被骗得人财两空。

创业时,一定要全面考察品牌,包括总部端、顾客端和门店端,了解清楚品牌开放的动机和目的,找靠谱的品牌,避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。

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